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船形杯 1624年 
“奥林匹斯餐具”中的冰淇淋瓶 1804-1807年 小宝 探花
“克里姆林宫餐具”中的盘子 十九世纪上半叶 
沙皇彼得大帝的平底锅 17世纪末 
讴颂杯 十七世纪上半叶 ◎河豚君 展览： 俄宴风华—— 克里姆林宫博物馆藏饮食文物极品展 缓期： 展至2025年3月16日 方位： 中国国度博物馆 俄餐可口吗？服气有各式不同的谜底，也会激勉对于各地餐厅的回忆，北京的“老莫”（大量名东谈主盖过章）、老井、普希金体裁餐厅，哈尔滨的露西亚、塔谈斯、老俄侨可能皆会触发一番争论，究竟哪个变调统？但这个问题的谜底老是和当先的牵挂关系的。 俄餐牵挂 笔者的“俄餐”体验最早来自上世纪90年代初大学时间的俄罗斯外教，这是一个瘦小的、戴眼镜的学问女性，头发也曾斑白了，险些把咱们行为中学生，一口一个“孩子”，请咱们去她的公寓喝咖啡，作念饭给咱们吃。当先的牵挂是一种偏新疆的印象：执饭。那时还难免有些惊诧：这跟印象中的西餐不太同样啊！自后构兵俄罗追究化多了才显豁，这可不即是东谈主家平方东谈主糊口中常见的吃食。 中亚乃至高加索菜系物好意思价廉，且硬菜居多，对于中国胃来说可提供暂时的平替。天然也有相等俄餐的菜品，除了薄饼、蘑菇、鲟鱼子酱，莫得平替的各式腌菜和果酱，冷盘是俄餐令东谈主惊喜的部分，他们尽头善于将各式薯类、鱼类、豆类和油脂、香料、酸奶油搀杂在全部，作念出相等有档次感的、复合的好意思味。但今天去莫斯科，“西餐厅”里吃到的更接近法餐，最常见的如故格鲁吉亚餐厅。天然，面包算是独具特质的老庶民俄餐，品种相等各种，国内却很稀有（国内各式“俄罗斯列巴”皆不是阿谁滋味），比如好多东谈主心爱的“波罗金诺”面包不似北欧黑面包那么酸冷硬，黑麦的粗颗粒感搀杂了葵花籽油和特有的香草籽的幽香，相等有嚼头。 但这些毕竟皆是老庶民的食品，笔者也没上过啥高端桌，对“盛宴”只可靠思象，大抵也雷同鲁迅先生讲的阿谁农妇：“皇后娘娘在宫里不知谈有何等快意，午觉睡醒就叫中官：拿个柿饼来！”不外，正在国度博物馆展出的“俄宴风华——克里姆林宫博物馆藏饮食文物极品展”不错让咱们一窥皇室“盛宴”的风华。 盛宴与餐具 这个展是金光闪闪的——它用俄国皇室的厨房，包括炊具、餐具、酒具等，展现了俄罗斯的烹饪史以及宫廷饮食的各式器具。这些器具的材质以金银等贵金属为主，蓝本，银餐具在欧洲崇高社会是常见之物，欧洲皇室的餐具也皆很小巧。但俄国宫廷用器有其特有处，除了在丽都、繁复的视觉以外，还有些民族本性，好多餐具亦然传家宝。比如展品中的船形杯，这是罗曼诺夫王朝第一位沙皇米哈伊尔之物，是金质嵌入坚持的，船头处有繁复的坚持嵌入，这种杯子是用来装蜂蜜或蜂蜜酒的。 固然西东谈主普遍嗜甜，但咱们可能如故会诧异于俄罗斯东谈主对甜食的爱好——甜到齁也不至紧的。不外思思俄罗斯童话里有那么多对于熊偷吃蜂蜜的故事，以至“熊”这个词的俄语自己即是“吃蜂蜜的家伙”的情理，似乎又没那么难以解析。甜食中也包括甜度高的生果。曾见到某流量博主信誓旦旦地说俄罗斯不产生果，险些印象刻板到令东谈主失笑。在展品中就有一只糖碗，它的盖子是菠萝状的，18世纪初俄国东谈主就学会了温室栽植菠萝，他们如斯疼爱这种热带生果，思必亦然因为糖度高吧。 有糖罐，也有盐罐——展品中有一只盐盒，是金质的，它的探讨给东谈主长远印象，侧立面仿佛俄罗斯仙女节日佩带的头冠。这是用来迎接贵宾的，“盐和面包”是斯拉夫民族用来迎接贵宾的无际礼节，平凡由盛装仙女手捧灿艳的刺绣毛巾，上头放着面包和盐盒，客东谈主撕下一单方面包蘸盐吃。有盐盒意味着对贵宾的尊重，同期这亦然温煦好客之义。俄语“好客”一词即是面包和盐这两个词的组合。 但好多民族皆以为我方温煦好客，俄罗斯大要更强调我方鞭策的层面。俄语中有一个说法，叫作念“全宇宙的盛宴”。古罗斯体裁、俄罗斯民间故事常有这么的闭幕：于是国王就举办了全宇宙的宴席，蜂蜜和好意思酒流淌成河，统共的来宾皆舒怀浩饮，令东谈主陶醉。这个历程当中老是伴跟着多种道喜词，好多套“嗑儿”。这少许在今天民间的大小酒宴上也体现得大书特书。笔者这种十级社恐避之唯恐不足，但他们（俄罗斯东谈主）似乎到了这个本事每个东谈主皆侃侃而谈，渐渐赓续，且频频很有文华，言之有物。 道喜需要“讴颂杯”，就像“流觞曲水”同样在席间传递。展品中也有一个。大要这亦然传统的典礼感，无际的场面器物亦然要配套的，就像中国古代宫廷酒具、餐具包括了专东谈主专用的各式用途的考究器具，彰显了一种文化次序同样，俄国宫廷的宴集也有相应的配套，有游戏，有逗趣，有歌咏，有节目扮演，终末皆以浩饮鸿沟。何况盛宴是在大白昼举行的，耗时相等之久。 饮食与东谈主 鞭策（粗豪）作为一种集体品性，可看作一种民族文化招供。不外，就像古希腊的“夸富宴”同样，这自己即是一种修辞，暗含着对他者招供的期待。这种期待同期面向“西方”和“东方”。 16世纪的伊凡雷帝是第一个有这两种面向的沙皇，据称他常常搞这种动辄数百东谈主的盛宴。他的盛宴口舌常“执马”的，号称奇不雅，像是舞台效力同样，席间他还要换好几套糜掷的、闪盲眼的穿戴。爱森斯坦电影《伊凡雷帝》部分展现了这种奇不雅：有的餐具过于大，需要十多东谈主才能抬动；金银嵌入贵重坚持的餐具作念成各式体式，独角兽、犀牛、鸵鸟体式的皆有；菜品中也有咱们今天以为奇不雅的东西，比如烤天鹅肉、烤孔雀一类，但在那时仅仅寻常。这种宴集平凡是宽广的耐力检修，据称为了庆祝对喀山汗国的告捷，伊凡雷帝举办的宴席不绝了三天之久。 彼得大帝是俄国历史上西方化的关节东谈主物。但据称他的饮食俗例却很原土，心爱黄瓜（俄国黄瓜是那种粗短爆汁的，生吃和腌成酸黄瓜皆很好意思味）和酸奶油猪肉（可炒可作念汤）。在展品中有一只带有彼得大帝名字的平底锅，在一众糜掷里它的朴实造型相等引东谈主防护，这很顺应彼得那种斯巴达战士的气派。这亦然俄国当代化的一个标记，彼得在荷兰待过，他从荷兰引进了集成灶，带来了俄国厨房转换，取代了传统火炉。这种平底锅亦然彼得阅兵的见证。 有名的叶卡捷琳娜二世其实是德国东谈主，大要正因为如斯，她在位本事放纵宝贵法国文化（天然发蒙时间法国文化也相等“先进”），以让东谈主忽略她的德国身份。展品中也有她赐给宠臣奥尔洛夫的汤盘。不外，叶卡捷琳娜最有名的情东谈主如故波将金公爵。权倾寰宇的波将金在饮食方面解析出很大的反差感：最民间的克瓦斯和卷心菜汤。不外他知谈叶卡捷琳娜的最爱是樱桃，于是他用温室培育樱桃，让女皇每年皆能吃上簇新的。是不是真爱，就看读者我方解析了。 俄罗斯成语云：只消统共东谈主皆喝醉了才是好的宴席。不外，“酒后”可能更见真情。俄罗斯东谈主招供那种酒后的原意与幽默，相互拥抱、亲吻、冰释前嫌。毕竟，糊口的实践太冷峻了，伏特加是需要的。就像契诃夫写的那样，乘客问：“为啥你们西伯利亚这么冷呐？”赶车的复兴：“天主的旨意呗。”爱酒，爱盛宴，亦然“天性”使然吧。 图源/中国国度博物馆 文物图片为莫斯科克里姆林宫博物馆版权统共 ◎The Moscow Kremlin Museums姐妹花 av
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